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まや農園の土作りで1番大事にしていること、それはフカフカの土を作ること。
そうすることで、多様な微生物の共生共存の世界を造り出すことができます。
それは私が目指す健康で美味しい葡萄、減農薬(減殺菌剤)が実現できます。
そして、フカフカの土を作るのは私ではなく、微生物!そう菌ちゃんの力が必要不可欠なのです!そのために、身の回りにあるものから納豆菌、乳酸菌、酵母菌などを自ら培養し、定期的に撒いてます。この微生物のすごいのは、まや葡萄の深みのある複雑な味わいを造り出してくれているんです。